インド料理を習いました第2回

先日インド料理を習った（→こちら）シェフから
早くも第二回の料理レッスンをしていただきました！

今回は私からメニューや、食材をリクエストさせてもらいました！

なので、

手に取りやすい食材なのに、
つい日本の味付けにしてしまっていた
みたいな食材を選びました！

ということもあって、私がよく使うチキンばかりになってしまった！笑

またしても茶色ばっかりなんだけど…
写真は下から左回りに

• チャパティ-chapati/別名roti-（全粒粉版のナン）
• チキンティッカ-chicken tikka-（インド風グリルチキン）
• チキンコルマ-chicken korma-（一風変わったチキンカレー）
• ビリヤニ-biryani-（カレー味の炊き込みご飯チキン入り）
• キャベツの炒め物-cabbage sabzi-大皿中央
• ひよこ豆のスープ-chawli Masala-（ひよこ豆のカレー味のコクがあるスープ）写真別皿

こんなラインナップでーす！

チャパティ

過去に色んな家庭で練習させてもらいましたが、

いつも途中の綿棒で伸ばす楽しいところだけ参加していたので、
生地を上手く作れずにいました。

カレーはお米よりチャパティと食べた方が美味しいと感じる我々なので、
早くチャパティ作れるようになりたかったんです～！

水の分量を聞いたら、
「分量は決まってない。粉に少しずつ水をいれ、手でこねながら固さを確かめるんだ」

…って、かっこいいですね。

私のノートのメモは

「固さが耳たぶくらい…？になるまで水を入れる」

と抽象的にしか書けず、再現できるか自信なかったのですが、
翌日と翌々日と続けて作ってみたら、

うまくできた気がする～！

これでようやく我が家の食卓にチャパティが並びます！

日本では全粒粉の方が健康志向で小麦粉の方が庶民的

というイメージがあったのですが、
インドでは小麦粉のナンより、全粒粉で作るチャパティが

最も親しまれている主食のようです。

（北インドに限る。南は米です）

チキンティッカ

今日の中で一番美味しかった！

仕上げ方が衝撃的でした！

表面に火を通したチキンを網に入れて、網をガスコンロに直にかける！

わ！！！！

チキンに引火してるよ！
煙モクモク～～！

しかもうちのキッチン

換気扇もないし、

扇風機も着いてないし、

窓が開かない（→窓が開かないのは致命的）

このあと3・4時間、家の中がバーベキューの香りに包まれました。

広くもないリビングの天井に２つ着いてる扇風機、１つキッチンについてたらよかったな…

でも味は完璧！

このスモーク感もたまらなく美味しかったです‼

チキンコルマ

チキンカレーにも色々ありまして、

日本にあるインドカレー屋さんでは、バターチキンが一番メジャーでしょうか。

あれはトマトとバターでチキンを煮込みます。

他にもほうれん草とチキンとか、、
これしか思い付かないけど、チキンを使ったカレーが色々あることは確かです。

比較的トマトベースが多い。

そして今回習ったチキンコルマ！

これは珍しくホワイトソースなんです～～！

というのが私の認識だったんですが、、、

製作過程でトマトが出て来て…

おや？

おやおや

ココナツミルクもカシューナッツも入れないの？

ということで、当初の私のイメージである
「カレーなのにホワイトソース」

とはかけ離れたものが完成しました！笑

見た目は普通のチキンカレー！笑

（味はバターチキンとは違うものの、しっかりカレー）

これもまたれっきとしたチキンコルマなのでしょう。

以前レストランで食べた、チキンコルマはこちら。

シチューに近い味で甘くて食べやすかったし、トマトを使わないカレーって珍しいから、
これを作れるようになりたくてチキンコルマを頼んだのでした～！

実は、

昨日予習がてらレシピ本を見て自力で作ってみた

ホワイトソースのチキンコルマは、残念ながら全然美味しくできなかった！

いつか誰かに習おう。

今日のは今日ので美味しかったのでok～！

ビリヤニ

インドの電車のご飯はビリヤニの頻度が高いです。

（いわゆる駅弁なんだけど、なぜかどれを食べても悲しくなるほどクオリティが低い…）

だから私の中で、ビリヤニは

辛くて、パサパサしてて、美味しくないイメージが強かったのですが、

先日、ハイデラバーディ・ビリヤニはとびきり美味しいという噂を聞いたので、作り方を習ってみました！

（中央インドのビリヤニ。地名&ビリヤニでインド人には種類がわかるらしい）

…！！

美味しいと言いたいところですが、

案の定

辛い！！！

辛くて味があまりわからない。

これでもスパイス少なめと頼みました。
こんな食べやすそうな見た目なのに😨

レモンをかけてみると
あら～
ちょっと食べやすい！！

唐辛子の辛さにはレモンを絞るといいようです★

辛ささえ控えめだったらとても美味しいと思うので、日本人の口に合うようアレンジを試みてみます～

キャベツの炒め物

まな板を使わずにキャベツのみじん切りをすごいスピードで行うシェフ。

脱帽。

ひよこ豆のスープ

私はひよこ豆という名前が好きで、前々からひよこ豆には好意を抱いていました。
味も中々好きです。

ベジタリアン料理が発展してるインドでは、
お店のお豆売り場に数えきれない種類の豆が陳列してあります。

レンズ豆（大・小・白・赤・黄色）、緑豆、パンダ豆、小豆、大豆、名前がわからない豆いろいろ
など。

その中で私がこの一ヶ月で唯一買ったのが

前から名前が好きだった、ひよこ豆でーす！

実はお豆を使ったインドカレーを習った通りに作っても
今まで美味しくできたことがありません。

（3年くらい挫折してる）

何度も挑戦するうちに段々お豆カレーへの自信を失っていました。

ということもあり、ひよこ豆かわいいから買ったはいいが、
中々使う気にならない！笑

なので、今回作り方をちゃんと習おうと！

とても美味しくできた！

ハッピー

今日は先生が作るのみてただけだけど、なんだか自信がムクムク沸いてきた！
作ってみよーー

さて、
インドでは圧力鍋がとても人気で、米や豆の調理は圧力鍋が主流のようですが、
前回のレッスンのときに我が家に圧力鍋がなかったのをみていたシェフ。

私は圧力鍋を持ってたことがないので、別に不便も感じず普通の鍋で代用してましたが、
シェフは圧力鍋を持ってないなんて！と驚いたみたい。

豆の調理には圧力鍋が欠かせないと、
圧力鍋プレゼントしてくれた★

ありがとうございます。
棚ぼた～！

どれも美味しかった～
実践的なレシピを習えて、たのしかったです！

2016.11.02のこと