材料(2人分)
<ホールスパイス>
Aクローブ少々
Aシナモン少々
Aローリエ少々
Aマスタードシード
<パウダースパイス>
Bコリアンダーパウダー⋯少々
Bターメリックパウダー⋯少々
Bガラムマサラ
<食材>
・大豆(ひよこ豆で代用可)…400g~500g
・玉ねぎ⋯1玉
・すりおろししょうが⋯1片
・油orココナッツオイル⋯小さじ1
・牛乳orココナッツミルク⋯約150cc
・塩⋯小さじ1
・唐辛子…お好みで
<必要な調理器具>
・おろし金／まな板包丁
・深めのフライパンor中鍋
・ヘラor菜箸
作り方
①生姜をすりおろす(チューブも可)
②玉ねぎをみじん切りにする
③温めた鍋にオイルを入れる。オイルが充分に温まったら、Aのホールスパイスとお好みで唐辛子(粉状唐辛子の場合はBのパウダースパイスと同時)を入れる
④生姜と玉ねぎを加えしんなり香りが変わるまで炒める
⑤豆を加える
⑥弱火にして、Bのパウダースパイス（お好みで粉状唐辛子）を加える
⑦蓋をして弱火のまま加熱を続ける
⑧牛乳またはココナッツミルクを加える
⑨全体に火が通ったら塩を加え、味をなじませる
ポイント
ご飯とインド風野菜炒めと一緒に食べると美味しいです
本日のスパイス
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クローブ
ホールスパイスのクローブは、ぷっくりと大きなものが苦味が少なく香り豊かでおすすめ。
シナモン
ホールスパイスのシナモンは、折った箇所から香りが出てくるので割れているものより棒状のものがおすすめ
こげ茶色のものは香りが飛んでる可能性があるので、できれば赤茶色の強いものを選ぶとより美味しいです！
ローリエ（ベイリーフ）
ローリエ（ベイリーフ）は葉脈が並行なものがインド料理に合います。一般的なローリエでも代用できますがインド人はこの大きな葉っぱの葉脈が並行なものを使います。
ブラウン マスタードシード
マスタードシード（ブラウン）大きさや色に色んな種類があるので、購入して食べてみたら「少し違う？」というハプニングが起きがちなマスタードシード。
この👆極小粒の茶色（黒ではなく）が苦味がなく香ばしい香りが出しやすいので、私のお気に入りです。
コリアンダーパウダー
コリアンダーパウダーは失敗しにくいのでどれでも安心して購入して大丈夫です。
容器がしっかりしていて保管がしやすい、品質も安心なのはGABANですかね。
ターメリックパウダー
ターメリックパウダーも種類を間違える心配はないので、どれでも安心して購入して大丈夫です。
安価すぎるものだと、臭みと苦みが強い場合があるのでご注意を。
私は容器が袋状のものを使っていて、机の上に倒して粉をばらまいたことがあります…。
ターメリックは服や手、食器やシンクでも、色がつくと落ちにくいので容器が立つタイプが安心かもしれませんね。
ターメリックの色は太陽光で落ちると言われているので、着色してしまったら漂白剤のまえに日光浴を試してみてください。
ガラムマサラ
インドの家庭で一番使われているのがこのMDHのガラムマサラ。
ガラムマサラは多種多様でミックススパイスの配合粉末なので、会社によって味が様々です。
このガラムマサラは辛みゼロで、甘味も少な目、料理にコクを出してくれる配合です。
ひよこ豆
ひよこ豆は茶色っぽいものと白っぽいものがありますが、白っぽいものがおすすめ👆
乾燥タイプを簡単に戻す方法は、乾燥した状態の豆を魔法瓶の水筒に80度程度のお湯と一緒に入れて2時間ほど置くと早く戻ります。
それから指でつぶれる程度まで茹でて使ってください。
私は普段は乾燥豆を戻して料理していますが、水煮缶特有のにおいが気にならない方は缶詰でもできます！
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