東インドで習ったチャイ

材料(2人分)

<ホールスパイス>

Aシナモン…1片

Aスターアニス…半分

Aクローブ…1つ

<食材>

　・牛乳160cc

　・水160cc

　・紅茶茶葉…小さじ1

　・生姜…お好みで

　・砂糖…お好みで

<必要な調理器具>

　・深め中鍋
　・茶こし

作り方

①牛乳と水を深めの中鍋に入れ、中火にかける

②紅茶の茶葉とホールスパイスを全て入れる（お好みで生姜も加える）

③蓋をあけたまま沸騰直前まで煮込む。鍋底の焦げつきを防ぐため適宜かき混ぜてもよい

④泡が出てきたら弱火にして、さらに10～15分煮出す。

⑤お好みで砂糖を加えかき混ぜる

⑥茶色くなり紅茶の味が出てきたら弱中火に強め沸騰の泡が鍋のヘリまで上がってきたら一度火を消す

⑦泡が下がったら再び弱中火にかけ、沸騰の泡が鍋のヘリまで上がってきたらもう一度火を消す

⑧茶こしで漉しながらカップに注ぐ

本日のスパイス・茶葉

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紅茶の茶葉
茶葉選びがポイント！
6/20のレッスンで皆様にお届けした茶葉はこちらです。
一般的な紅茶の茶葉は煮出すのに適切なものではないので、味が薄くできてしまいます。
CTCという縮れた感じのする、丸い茶葉がおすすめです。
こちらの茶葉は比較的しっかりと味がでます。
レシピの分量よりも牛乳20ccと水20ccほど多めでも美味しくできますよ！

シナモン

ホールスパイスのシナモンは、折った箇所から香りが出てくるので割れているものより棒状のものがおすすめ
こげ茶色のものは香りが飛んでる可能性があるので、できれば赤茶色の強いものを選ぶとより美味しいです！
シナモンチャイが最も一般的なチャイですね！

クローブ

ホールスパイスのクローブは、ぷっくりと大きなものが苦味が少なく香り豊かでおすすめ。

スターアニス(八角)

スターアニスはインド全土で使われるスパイスではないけれど、やや非日常的なスパイスとしてみることがあります。
チャイにいれて煮出すと不思議と砂糖を入れなくても甘い香りがしてくるのでチャイとの相性良いです。

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ポイント・コツ

茶葉によってできあがりの紅茶の濃さがかなり違います。
茶葉によっては上記の分量では薄め、濃いめにできてしまうと思うので、
茶葉の量がわからない場合はまず濃いめに作って、後半で味を見ながら牛乳を足すのがオススメです。